判斷題

調(diào)味品中谷氨酸鈉的測(cè)定方法有三種：酸度計(jì)法、旋光計(jì)法、高氯酸非水滴定法。

答案：正確

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測(cè)定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)冷卻后再蒸餾以免影響測(cè)定結(jié)果。

答案：錯(cuò)誤

用吡啶—吡唑啉法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀時(shí)，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成藍(lán)色染料，用分光光度法測(cè)定。

答案：正確