判斷題

拔絲菜制作時，油炸主料和炒制糖漿最好同步進行。（）

答案：正確

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質地嬌嫩或經較細致加工需保持造型的菜肴需用旺火短時間加熱。（）

答案：正確

蒸菜可保持原料的完整形狀，原汁原味。（）

答案：正確