問答題

【簡答題】烏賊、槍烏賊、蛸在形態(tài)上的區(qū)別有哪些？烹飪運用特點是什么？

答案：（1）形態(tài)區(qū)別
①烏賊袋狀的胴部發(fā)達(dá)、短圓形，背腹略扁平，側(cè)緣繞以狹鰭，內(nèi)殼發(fā)達(dá)、舟狀；
②槍烏賊的胴部...

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【簡答題】根據(jù)結(jié)構(gòu)，可將軟體動物分為哪幾類？各類的食用部位是什么？常見品種有哪些？

答案：（1）腹足綱動物原料：以發(fā)達(dá)的塊足作為食用部位。如鮑、螺螄、蝸牛、泥螺、紅螺、香螺等。
（2）瓣腮綱動物原料：有...

【簡答題】海參的烹飪運用特點是什么？

答案：海參入饌多用干品；烹調(diào)應(yīng)用前需經(jīng)漲發(fā)；由于本身無顯味，烹制時需借助鮮味原料增鮮；可整用，也可改刀；適于燒、燴、扒、蒸等多...