判斷題

冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱、輻射、干藏也類似。

答案：錯(cuò)誤

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食品加工的根本任務(wù)就是食品原料通過各種加工工藝處理達(dá)到長(zhǎng)期存放，經(jīng)久不壞，隨時(shí)取用的目的，食品加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來的。

答案：正確

乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔。

答案：錯(cuò)誤