單項(xiàng)選擇題

下面哪種食材可以用來替代戚風(fēng)蛋糕中的低筋面粉（）

A.中筋面粉
B.高筋面粉
C.玉米淀粉
D.糯米粉

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單項(xiàng)選擇題

下面哪種情況容易導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕的“回縮”現(xiàn)象（）

A.烤盤里的蛋糕沒有填滿
B.烤盤里的蛋糕高度不夠
C.烤盤里的蛋糕烤得過于干燥
D.烤盤里的蛋糕烤得過于柔軟

單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕的原料中，下面哪個(gè)選項(xiàng)是用于穩(wěn)定蛋白的（）

A.塔塔粉
B.糖
C.面粉
D.油