A.適合粉碎度，保持麥皮相對完整，防止多酚進(jìn)入麥汁中
B.適當(dāng)降低醪液PH，減少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麥汁PH5.2~5.4，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)沉降
D.控制洗糟水溫≤76℃，合理控制殘?zhí)?gt;1.20P
E.合理的貯酒溫度及貯酒時間≥5天
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A.取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml10%NaOH，混濁不消失
B.另取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml0.5MHCl，混濁消失
C.鏡檢：沉淀物呈規(guī)則的晶體形狀，多為菱形
D.混濁啤酒用精密濾紙過濾，濾液透明清亮
A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.類黑精或多酚物質(zhì)引起的高級醇氧化
C.異a-酸的氧化降解
D.不飽和脂肪酸的自氧化作用
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麥汁
D.以上控制范圍相同
A.20
B.30
C.40
D.50
最新試題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）
冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
高級醇的形成與（）有關(guān)
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。