判斷題

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

答案：錯誤

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在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

答案：正確

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

答案：錯誤