多項選擇題以下哪些物質(zhì)在制湯過程中會產(chǎn)生乳化作用（）

A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.果汁
E.調(diào)味料


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1.多項選擇題吊湯的關(guān)鍵在于（）

A.選擇新鮮的食材
B.掌握火候
C.長時間的熬煮
D.添加多種調(diào)味料
E.去除浮沫和雜質(zhì)

2.多項選擇題調(diào)味品的投放順序?qū)馁|(zhì)量有何影響（）

A.先放調(diào)味品可以更好地激發(fā)食材的原味
B.后放調(diào)味品可以減少營養(yǎng)素的流失
C.投放順序不影響湯的口感和營養(yǎng)價值
D.先放鹽會使湯汁更加鮮美
E.投放順序應(yīng)根據(jù)個人口味進行調(diào)整

3.多項選擇題制湯時，何時需要調(diào)整火候（）

A.當(dāng)湯汁達到理想濃度時
B.當(dāng)食材煮熟時
C.當(dāng)湯開始冒泡時
D.當(dāng)湯汁開始沸騰時
E.當(dāng)湯的顏色變得清澈時

4.多項選擇題制湯時，火候如何影響湯的質(zhì)量（）

A.火候越大，湯的口感越濃郁
B.火候越小，湯的口感越清淡
C.火候越大，湯的營養(yǎng)價值越高
D.火候越小，湯的營養(yǎng)價值越低

5.多項選擇題制湯時加水過多或過少有何影響（）

A.加水過多會使湯過于稀釋，影響口感
B.加水過少會使湯過于濃稠，難以消化
C.加水過多會導(dǎo)致湯的營養(yǎng)價值降低
D.加水過少會使湯的香氣更濃郁
E.加水過多或過少都會影響湯的保存時間