單項(xiàng)選擇題銷售預(yù)測(cè)所需資料的搜集一是（），二是餐廳的原始銷售記錄。
A.估計(jì)所售菜點(diǎn)種類及每類銷售數(shù)量
B.估計(jì)廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
C.計(jì)算原料采購(gòu)規(guī)模的大小
D.盤(pán)點(diǎn)庫(kù)房原料的存貨情況
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1.單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要，全天總能量的40％應(yīng)安排在（）。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
2.單項(xiàng)選擇題（）不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的膳食模式特點(diǎn)。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
3.單項(xiàng)選擇題畜肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A.飽和脂肪酸
B.銅
C.含氮浸出物
D.磷
4.單項(xiàng)選擇題維生素C含量最低的食物是（）。
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的成分是（）。
A.鈣
B.磷
C.淀粉
D.水
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}