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判斷題

面包面團和制時一般將所需添加的油脂在第一次和面時加入,以獲得更好的均勻度。

答案:錯誤
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    餃子皮的粘接力及水煮損失率與面粉中直鏈淀粉含量有關(guān),要避免餃子開裂、餃子湯渾濁等問題,除考慮選用中到高筋面粉外,最好使用直鏈淀粉含量偏少的面粉。

    答案:正確
  • 判斷題

    烹制米飯前要對米進行適當(dāng)浸泡,其目的是讓水預(yù)先滲入米粒,便于烹制升溫后均勻糊化、防止硬芯,飯粒飽滿。

    答案:正確
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