單項選擇題只有了解烹飪原料的基本性質(zhì)，（）采用正確的初加工方法，才能保證成品菜點的色，香，味，形等。
A.了解菜點制作的基本要求
B.熟悉菜點制作的具體要求
C.了解菜點原料的基本特性
D.掌握菜點原料的具體特性
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1.單項選擇題在原料初加工過程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。
A.減少損耗
B.降低損耗
C.增加成本
D.提高損耗
2.單項選擇題豬大腸的加工過程是：翻轉(zhuǎn)——剝?nèi)ビ椭诜D(zhuǎn)——鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗。此過程中用了幾種內(nèi)臟的加工方法（）
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
3.單項選擇題家畜內(nèi)臟豬肚的加工步驟是（）
A.眼醋搓洗——熱水燙洗——里外翻洗——沖洗干凈
B.鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗干凈
C.里外翻洗——熱水燙洗——鹽醋搓洗——沖洗干凈
D.熱水燙洗——鹽醋搓洗——里外翻洗——沖洗干凈
4.單項選擇題家畜類內(nèi)臟及四肢的加工方法，熱水燙泡法是用熱水洗后刮去表面（）
A.黏液
B.筋膜
C.白膜、黏液
D.白膜、污物
5.單項選擇題家畜類內(nèi)臟及四肢的加工方法，刮剝洗滌法是刮剝出去（）
A.污垢
B.硬毛
C.硬殼
D.以上三個都是
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題