單項選擇題麥穗花刀的剞刀均為深度約至（）厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。
A.深約1/4
B.深約1/2
C.深約3/4
D.深約1/3
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1.單項選擇題羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬（）羊肉。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
2.單項選擇題牛肋條肉的特點(diǎn)是（），結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。
A.肉質(zhì)堅實
B.肥肉為主
C.肥瘦相間
D.瘦肉為主
3.單項選擇題牛的上腦（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級牛肉。
A.組織緊密
B.筋膜豐富
C.肉質(zhì)肥嫩
D.肉質(zhì)老韌
4.單項選擇題豬的硬五花肉，（）相間成五層。
A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉
5.單項選擇題豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、（）、吸水量大的特點(diǎn)。
A.質(zhì)細(xì)嫩
B.脂肪多
C.肉質(zhì)緊
D.肉質(zhì)松
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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