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單項(xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素
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單項(xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
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