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A.45%以下
B.45%以上
C.55%以下
D.55%以上

A.20
B.25
C.30
D.38

A.苯并蒽
B.甲苯
C.苯
D.3，4-苯并芘

A.氣相
B.空氣
C.蒸汽
D.固體微粒

A.滾揉桶轉(zhuǎn)速
B.滾揉機(jī)的裝載量
C.滾揉間溫度
D.肉塊大小

A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg

A.也叫持水性或系水力
B.影響肉制品出品率和肉質(zhì)
C.肉質(zhì)評(píng)定的重要指標(biāo)之一
D.是指肉中存在的那部分自由水的量

A.肌肉的顏色可以用色差計(jì)進(jìn)行測(cè)量
B.沿垂直肌纖維切取厚度2.0cm肉塊作為肉樣
C.測(cè)定時(shí)需用單層無色透明保鮮膜將肉樣包裹
D.肉樣需置于-1.5-7℃中發(fā)色10min，并將色差計(jì)校正后垂直緊扣肉樣表面進(jìn)行測(cè)定

A.0~4
B.-0.6~-1.2
C.-0.6~-2
D.-0.2~-1.6

A.1
B.2
C.3
D.4