生甜餡制作的原則是（）

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。