單項選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳
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1.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來保藏（）。
A.肉類
B.魚類
C.蔬果類
D.蝦類
2.單項選擇題食物中淀粉含水量在（）時易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
3.單項選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
4.單項選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
5.單項選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時不易用（）來處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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題型：單項選擇題