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成品面包要求表面無油污,內(nèi)部無雜質(zhì):所用工具、設備,操作環(huán)境,包裝、運輸?shù)刃l(wèi)生要求要符合標準。
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判斷題
造型時使用干面粉過多致使面包內(nèi)部組織粗糙的解決辦法是盡量少用或是不用干面粉。
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單項選擇題
法式面包屬于()性質(zhì)的面包。
A.軟質(zhì)
B.丹麥
C.硬質(zhì)
D.脆皮
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