單項選擇題滑溜就是()
A.將加工處理后的原料經(jīng)過油炸、氣蒸、水煮等方法加熱成熟然后將調料淋于原料上
B.將加工成片絲條丁卷等小型花的原料經(jīng)過腌制上漿滑油成熟后再調制鹵汁勾芡成菜的煙制方法
C.將原料水煮或氣蒸成熟再調制酸甜口味鹵汁淋在原料上的一種餾制方法
D.調味腌制后用蛋清淀粉上漿滑油
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1.單項選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調方法是()
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
2.單項選擇題下列烹調方法中()不能勾芡。
A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆
3.單項選擇題整齊入鍋,整齊出鍋的烹調方法是()的一大特色。
A.紅燒
B.干燒
C.白燒
D.扒
4.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調料,先用大火燒開,再用中小火燒至入味,最后用小火收稠鹵汁的烹調方法,稱之為()
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
5.單項選擇題把留下來的物品按規(guī)定位置擺放整齊,并加以標志,使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的()
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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