填空題

同一餐廳，價格較貴的高檔菜應保持在25%~30%左右，中檔菜保持在（）左右，低檔菜20%~25%左右，以適應不同類型客人的點菜需要。

答案： 40%~45%
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各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎的。
答案： 餐廳接待能力；產(chǎn)品風味
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食品原材料采購管理涉及（），（），（）三個環(huán)節(jié)。
答案： 餐飲部門；采購部門；食品庫房
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