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蛋黃酥制作,油皮的面團(tuán)應(yīng)攪拌至卷起階段。
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面團(tuán)在攪拌時(shí),會(huì)和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱,此種摩擦熱是我們?cè)诳刂泼鎴F(tuán)溫度要注意的事項(xiàng)。
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制作甜面包時(shí),糖量常添加到20%以上,因此攪拌時(shí)間比白土司為短。
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