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問答題
【簡答題】淀粉在烹任中有何作用？
答案：
1.可用于烹調(diào)中的掛糊、上漿、勾芡。
2.可作為面點(diǎn)的原材料。
3.可作菜肴的黏合劑。
4.制作某些萊肴的主要原科。
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問答題
【簡答題】如何保管干貨制品類原料？
答案：
1.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽，不要避免陽光長時(shí)間的照射。
2.有一些氣味較重的干貨制品原料，應(yīng)分開保存...
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問答題
【簡答題】簡述對(duì)食品的基本衛(wèi)生要求。
答案：
1.食品應(yīng)具有良好的感官性狀（包括色、香、味、型），符合人們長期攝食而形成的概念；
2.應(yīng)具有本身所應(yīng)有的營養(yǎng)...
2.應(yīng)具有本身所應(yīng)有的營養(yǎng)...
