粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。

滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。