判斷題新鮮的豬肉顏色呈淡紅色，富有光澤及彈性，且脂肪部分呈白色。

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1.單項(xiàng)選擇題中餐廳早餐服務(wù)中，要召開(kāi)班前會(huì)，其中尤其要注意檢查（）。

A.環(huán)境衛(wèi)生
B.擺臺(tái)質(zhì)量
C.地面衛(wèi)生
D.服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生及儀表儀容

2.單項(xiàng)選擇題西餐各種刀叉用具中，可作為兒童用餐叉具是（）。

A.正餐叉
B.魚(yú)叉
C.甜點(diǎn)叉
D.蛋糕叉

3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員手持托盤(pán)蹲下?lián)焓拔锲窌r(shí)，對(duì)的做法是（）。

A.左手托盤(pán)，雙腿半蹲
B.左手托盤(pán)，右腿單腿下跪式蹲下
C.左手托盤(pán)，左腿單腿下跪式蹲下
D.右手托盤(pán)，左腿單腿下跪式蹲下

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于調(diào)劑口味的顧客類(lèi)型，應(yīng)安排（）。

A.菜肴品種豐富而不多
B.特色的菜肴，數(shù)量上少而精
C.物美價(jià)廉，時(shí)間短的菜肴
D.注意排場(chǎng)，菜肴精美

5.單項(xiàng)選擇題西餐正餐食用龍蝦時(shí)，需要搭配龍蝦叉使用的是（）。

A.正餐刀
B.頭盤(pán)刀
C.魚(yú)刀
D.甜品刀