罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）