單項選擇題以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標準的是（）。

A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑


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1.單項選擇題關于脆皮炸的討論，只有（）是正確的。

A、”原料炸前須先用鹵水滾至熟透”
B、”急用時，上糖漿后即可炸制”
C、”選用三鳥為原料”
D、”可以淮鹽、喼汁為佐料”

2.單項選擇題不屬于蛋煎法特點的是（）。

A、以蛋液為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

3.單項選擇題整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、（）、翻轉(zhuǎn)雞皮。

A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

4.單項選擇題以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是（）。

A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

5.單項選擇題鱘龍魚的（）特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。

A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨