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物理膨松是選用()作解質,利用高速調攪的物理運動,使主坯膨松的一種方法。
A.糖
B.油
C.化學膨松劑
D.雞蛋
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單項選擇題
蛋白質本身具有起泡性,在打蛋機告訴旋轉作用下,大量空氣均勻地混入蛋液中,隨著空氣量增多,蛋液中氣壓增多,(),最后形成許多氣泡。
A.蛋清的發(fā)泡性
B.蛋白膜逐漸膨脹擴展
C.蛋黃的粘性
D.蛋白質的起泡性
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單項選擇題
烤制生坯,表面的()和蛋白質受熱凝固,使生坯的厚度逐漸變薄、定型。
A.糖類
B.維生素
C.面筋
D.淀粉
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