單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）。
A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
2.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是（）。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
4.問答題味的對(duì)比現(xiàn)象
5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致動(dòng)物肌肉組織僵直的主要原因是（）。
A、因?yàn)閯?dòng)物死亡的時(shí)間較長(zhǎng)
B、大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C、三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D、溫度逐步升高
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題