單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）。

A、脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C、糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)


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1.單項選擇題食物的酯化反應(yīng)主要發(fā)生在（）。

A、有機(jī)酸與蛋白質(zhì)之間
B、氨基酸與脂肪酸之間
C、有機(jī)酸與醇類物質(zhì)之間
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間

2.單項選擇題動物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項是（）。

A、骨骼、腸壁和皮下
B、皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴

3.單項選擇題淀粉經(jīng)過糊化之后生成的主要物質(zhì)是（）。

A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白質(zhì)膠體

4.單項選擇題下面物質(zhì)與鈣質(zhì)結(jié)合容易形成難以消化影響吸收的是（）。

A、檸檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸

5.單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)