單項選擇題

反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是（）。

A.中心溫度
B.表面溫度
C.加熱溫度
D.沸點

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單項選擇題

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)
B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識
C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案
D.以上都是

單項選擇題

烹調(diào)后的食品下列（）溫度范圍最符合保存條件。

A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常溫
D.-20℃～-1℃