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單項選擇題

符合元魚加工選項的是（）。

A、清除附在肉質上的盾鱗
B、燙制目的是為了清除表面黏液
C、清除肉組織中的血污
D、采用100℃的水溫煮制20分鐘

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單項選擇題

能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質是（）。

A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無花果蛋白酶
D、亞硝酸菌

單項選擇題

香豬的用途最適宜的烹調加工方法是（）。

A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制

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