單項選擇題

呈獻鮮味的主要物質(zhì)有（）。

A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸

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單項選擇題

預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達80℃以上，持續(xù)時間（）分鐘以上。

A、5
B、7
C、10
D、15

單項選擇題

造成食用油脂酸敗的基本條件是（）。

A、長時間加熱
B、長時間貯存
C、接觸到酸性物質(zhì)
D、乳酸菌的作用

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