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單項(xiàng)選擇題

糖制品濃縮終點(diǎn)的溫度達(dá)到了104～105℃，如果保存7天不變質(zhì)的話，是否還用裝瓶殺菌？（）

A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進(jìn)行低溫殺菌

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單項(xiàng)選擇題

蘋果脯加工過程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）

A.按果塊重量計(jì)加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計(jì)加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計(jì)加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水

單項(xiàng)選擇題

制作蘋果脯時(shí)原料選擇很重要，一般較好的原料是（）

A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可