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單項選擇題

以100%的果蔬原汁為原料，并進行關(guān)鍵的工藝是澄清，請問這是哪一類果蔬汁？（）

A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料

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單項選擇題

涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價值，延長貯藏壽命。該項措施最先在（）

A.馬鈴薯和胡羅卜
B.柑橘和蘋果
C.菜花和菠菜上使用

【簡答題】簡述熱處理的過程。

答案：在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長環(huán)境溫度（一般為38-43℃）進行短期處理，這個過程叫熱處理。

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