問答題

【簡答題】分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？

答案：乙酸乙酯具有水果香氣，是清香型白酒的主體香味物質(zhì)：乙酸乙酯可賦予白酒特殊的窖香。是濃香型白酒的主體香味物質(zhì)，但過濃會給白...

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【簡答題】什么是白酒中的酯類？白酒中主要的酯類主要有哪些？酯類在白酒中的作用如何？

答案：由酒中的酯類是指有機酸分子中能電離的氫原子被烴基取代的一大類化合物。白酒中重要酯類主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大類。酸類是...

【簡答題】甘油醛是怎樣產(chǎn)生的？在白酒中的作用及控制方法如何？

答案：甘油醛又稱丙烯醛，其分子式CH₂=CHCHO，它的生成主要是在白酒發(fā)酵的被雜菌污染后，由甘油而生成...