果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）