影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。