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綠茶初加工的基本原理是利用高溫殺青,破壞()的活性,阻止多酚類化合物在酶促作用下氧化,不使產(chǎn)生紅梗紅葉,保持清湯綠葉的品質(zhì)特色。
答案:
酶
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填空題
我國茶葉花色品種繁多,依其初加工方法的不同,可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和()等六大茶類。
答案:
烏龍茶
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從茶樹上采下的鮮葉加工成為成品茶,通常要經(jīng)過()和()兩個(gè)階段。
答案:
初加工;精加工
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