單項(xiàng)選擇題解凍方法對冷凍肉的質(zhì)量影響頗大，應(yīng)避免解凍時(shí)將冷凍肉放于（）解凍。

A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動水中


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)調(diào)味料的使用應(yīng)注意（）

A.種類與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

2.單項(xiàng)選擇題添函下列何種材料，可使蛋白打得更發(fā)（）

A.檸檬汁
B.色拉油
C.蛋黃
D.鹽

3.單項(xiàng)選擇題做菜時(shí)如需刊芡，下列何者粉料使用時(shí)稠度較佳（）

A.地瓜粉
B.太白粉
C.糯米粉
D.綠豆粉

4.單項(xiàng)選擇題刊芡是烹調(diào)中的一項(xiàng)技巧，可使菜肴光滑美觀、口感更佳，為達(dá)「明油亮芡」的效果應(yīng)（）

A.刊芡時(shí)用炒瓢往同一方向推拌
B.用炒瓢不停地?cái)嚢?br/>C.用面粉來刊芡
D.芡粉中添函小蘇打

5.單項(xiàng)選擇題蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必頇先（）

A.擦干水分后拌入蛋白和太白粉
B.拌入油
C.放多量蛋白放小蘇打
D.去腌