判斷題

中國地方風(fēng)味菜的形成原因有：一是自然地理因素；二是社會政治經(jīng)濟(jì)因素；三是文化層次因素。

答案：錯(cuò)誤

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菜點(diǎn)都須經(jīng)過一定的工藝過程才能加工出來，雖然烹飪化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪原料學(xué)、烹飪美學(xué)等提供了一般的科學(xué)原理和原則，但如何去實(shí)現(xiàn)，還要靠具體的刀工技術(shù)來完成。

答案：錯(cuò)誤

烹飪原料是烹飪活動的前提，是第二位重要的因素。

答案：錯(cuò)誤