魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）