判斷題

食品的含水量越高，則AW（水分活度）越趨向于0.1。

答案：錯(cuò)誤

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水是所有生物體賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)之一。

答案：正確

水也能作為兩親分子的分散介質(zhì)，兩親分子如脂肪酸和極性脂、蛋白質(zhì)、糖脂和核酸等。兩親分子的特點(diǎn)是同時(shí)具有親水基和疏水基。

答案：正確