判斷題蛋白質(zhì)受熱或進(jìn)行其他處理時(shí)，它的物理和化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，這個(gè)過程稱為凝結(jié)。
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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