判斷題

烹飪時由于食物原料的受熱和各種因素的作用，各種維生素損失程度大小大致的順序為：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

答案：正確

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在烹飪中，高溫油炸原料時最容易發(fā)生熱聚合反應。

答案：正確

固體脂變成液態(tài)油時的溫度稱為熔點，液體油變成固態(tài)脂時的溫度稱為凝固點。

答案：正確