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菜單制定的原則是因人設(shè)計菜單，因時設(shè)計菜單，因價設(shè)計菜單，因需設(shè)計菜單。

答案：正確

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判斷題
一般來講，菜肴的形態(tài)要與盛器的形態(tài)相一致，器具的花紋與菜肴的色調(diào)相協(xié)調(diào)。在中國人的心目中，美食只有配美器才能盡顯美食的風(fēng)采，才能相得益彰，給進(jìn)餐者帶來美的享受和藝術(shù)熏陶。
答案：正確
判斷題
菜點與器皿相協(xié)調(diào)的一般要求是指器皿規(guī)格、品種、色彩、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
答案：正確

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