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煙熏液是調(diào)配傳統(tǒng)熏肉制品的調(diào)香劑,其使用方法主要有直接添加法、浸漬法、涂抹法、淋灑法、噴霧法等。
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固體肉味香精有頭香弱、體香強的特點。
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丁香在烹飪調(diào)味中運用較為廣泛,如四川的丁香雞,北京的玫瑰肉、美味牛肉干等,特別是制作醉蟹時,將每只螃蟹的臍蓋揭開放入一粒丁香,這不但可以使螃蟹內(nèi)部透出香味,而且丁香所含的丁香酚還有一定的殺菌作用。
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