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適合油發(fā)的干貨原料,大都含有豐富的膠原蛋白,油發(fā)時原料的含水量不能太大,油溫也不能太高,最適合的油溫是60~70℃開始下料。
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判斷題
將干料置于油中,經(jīng)加熱蒸發(fā)物體中的水分,使其漲大的方法叫油發(fā)。
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適合于油發(fā)的干貨原料中含有大量的膠原蛋白,屬于糖蛋白的一種,在水中加熱即溶解成膠,故稱膠原蛋白。
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