判斷題

澄面面團(tuán)色澤潔白，細(xì)膩柔軟，可塑性強(qiáng)。

答案：正確

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成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。

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炸是利用油脂的傳導(dǎo)和對(duì)流熱使生坯成熟。

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