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蛋白不易打發(fā)的原因繁多,下列何者并非其因素()。
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
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單項選擇題
面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1%時,則面粉之吸水量約可提高()。
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
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單項選擇題
做面包時配方中油脂量高,可使面包表皮()。
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
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