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在盤子的底面滴上幾滴香醋后,再裝入菜肴,以達到去腥增香的目的,這是利用醋的()。
A.定位性
B.揮發(fā)性
C.軟化性
D.補充性
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多用于扒菜的芡汁是()。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
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單項選擇題
制作“松鼠鱖魚”時采用的剞花刀法是()。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
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