填空題

蛋糕在烘烤過程中一般會(huì)經(jīng)歷（）、（）、（）和（）4個(gè)階段。

答案：脹發(fā)；定型；上色；熟化

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海綿蛋糕制作時(shí)常用的乳化劑制品是（）和（）。

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塔塔粉化學(xué)名稱叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。

答案：酒石酸鉀；槭風(fēng)蛋糕